匠創海の熟成かつお節

和歌山県すさみ町

紀州すさみで受け継がれてきた伝統の手火山製法。
鰹の身質をほとんど損うことなく気品ある香りを生み、その旨味を最大限に引き出す秘伝の技法です。 燻加工を約30日間かけてじっくり「燻し」と「寝かし」を繰り返していくことで独特の臭みが一切なくなり、余分な水分だけを飛ばして、塩分不使用の凝縮された旨味が残ります。

そして、なんといっても美味しさの秘訣は、原料が「冷凍」でなく「生がつお」であること。 まさに「熟成」されたかつお節。とろけるような食感とともに、芳醇な香り、濃厚な旨味をご堪能ください。



＜セット内容について＞
●手火山製法 花舞かつお（60g） ×1
　特注の機械を使用し0.01mmの薄さで削ることで、とろけるような食感を実現しました。匠創海独自の手火山製法によって、冷凍の鰹ではなく水揚げ直後の天然生鰹を使用、蒸さずに削る方式で塩味が遥かに少なく鰹本来の香りと旨味を最大限に引き出した逸品です。その味の違いは歴然！（賞味期限：製造日から1年）


●手火山製法 糸舞かつお（20g） ×1
　定番商品の花舞かつおをさらに食べやすく、糸削りに仕上げました。舌ざわりが絶妙で幅広い料理にもマッチする人気商品です。ごはんにのせて、サラダ、お浸しのトッピングはもちろん、パスタやピザなどのアクセントとしてもおすすめです。和洋中、色んなお料理と相性が抜群です。（賞味期限：製造日から6ヶ月）


●手火山製法 厚旨かつお（46g） ×1
　長時間の煮出しに堪えるよう、0.2mmで厚く削りました。より香り高く、コクの豊かな強い出汁に仕上がります。出汁をとり終えたあとは、市販の調味料に入れて二度おいしい使い方で！そのまま子どものヘルシーなおやつとして、あるいは大人のビールやワインのおつまみとしてもおすすめです。（賞味期限：製造日から6ヶ月）


●手火山製法 かつお節 私んだしっ(180ml) 1本
　お好みの調味料に注ぐだけで、格別においしくなる出汁瓶。調味料が減ってきたら注ぎ足すことで、約1年間出汁がでます。「私んだしっ」には生鰹を使用、塩味が少なく鰹本来の上品で風味豊かな出汁を楽しめます。ポン酢・ドレッシングなど、優しい調味料に合わせるのが◎！（賞味期限：製造日から1年）


●かつおの天然おだし(7個入/だしパック)　 ×1
　こだわり抜かれた天然のおだし。原材料に花かつおを贅沢に使用。深いコクと風味、濁りない透き通る黄金だしをお楽しみください。出汁を取った後は、炒ってふりかけに、煮物や炒飯に混ぜたり、植物の肥料にも◎（賞味期限：製造日から1年）


●手火山製法 かつお粉（20g／瓶入） ×1
　「花舞かつお」を削った際に出るきめの細かな削り粉。とても微細なので、様々な食材と上手に混ざりあって馴染みます。ラーメン、味噌汁、チャーハン、野菜炒め、お好み焼きなど最後のひと足しで驚くほど味が変わります。シンプルにおにぎりにまぶすだけでもOK！（賞味期限：製造日から1年）

STORY

桜の薪火で燻す手火山製法江戸時代から伝わる「手火山製法」は、鰹の身質をほぼ損なわず旨味を最大限に引き出す秘伝の技。

職人の「手」で熱さを確かめ、窯の「火」を調整、積み上げたセイロの「山」を頻繁に組み替える製法が名前の由来。通常1週間の燻加工を、約30日間かけてじっくり「燻し」と「寝かし」を繰り返していくことで深い旨味が引き出されます。

その製造過程は労力がとても過大なため、現存しているのは全世界でわずか数社だけ。近い将来消えゆく伝統製法であることが危惧されています。

伝統の技が途絶えることのないよう、匠創海では水産資源の豊富な南シナ海に面したベトナム自社工場で日本の職人が30年以上にわたり現地スタッフに受け継いでいます。

また熱帯の北限に位置する恵まれた環境では、周辺にサクラの照葉樹が自生しており、それらを薪として常用することができます。


鰹の水揚げ→加工→販売に至るまでを一貫して自社ブランド行っていることも匠創海の魅力の一つ。
ベトナムの自社工場にて水揚げされた天然生鰹を使用し、生の鮮度をそのままに加工することで、塩分不使用でも上品で濃厚な「旨味」を引き出します。 そして最終の削り工程は和歌山県すさみ町で行うことで、燻しが香る削りたての美味しさが実現しました。